当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名,这道菜也就真

于右任,祖籍陕西省三原县,每次回乡探亲,都要在县城明德亭餐馆品尝地方风味菜点。这餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面;有外形如缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠,口感油而不赋,清爽利口的金线油塔;有由唐代《烧尾食单》中的"见风消"(油浴饼)演变而来的泡泡油糕,色泽乳白,表面膨松,如轻纱、蝉翼,有密密麻麻的珍珠小泡,其味花芳醇香,入口即消,其形玲珑剔透,酷似巧制绫花。于氏对这些菜点的制作技艺和风味特色倍加赞赏。他乘兴为该店挥写了"明德亭"匾额和"名厨师张荣"的题词,从而使这家创建于一九三一年的餐馆,蜚声遐迩,誉满三秦。

◎古滕客

木渎地处苏州城西,太湖之滨,地沃村美、水产丰盛,被誉为“锦绣鱼米之乡”。古镇距今已有2500 多年的悠久历史,相传春秋时吴王为西施建造宫殿而大兴土木,囤材三年,积木塞渎,木渎之名便由此而来。

在《心理动力论》中,“本我”、“自我”与“超我”是由精神分析学家弗洛伊德之结构理论所提出的“精神”三大部分。“本我”代表欲望,受意识遏抑;“自我”负责处理现实世界的事情;“超我”是良知或内在的道德判断。

一九二一年清明节,他亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由三千多年前商周时期的"醪糟"演变而来的黄桂稠酒。

著名爱国诗人、书法家于右任,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是著名的记者、报人,当然,还是美食家。

作为中国唯一的园林古镇,木渎不仅用优雅秀丽的水乡风光和深厚绵长的人文历史吸引着八方来客,更以蕴含着风情文化的特色美食,引得众人津津乐道, 回味无穷。 提起木渎的众多美食,当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名,此汤主料斑鱼生长在太湖木渎一带,状似河豚,长约四寸,背部青灰且有黑斑,如将其捞出水面,洁白的肚腹便会立刻膨胀起来,犹似一只皮球,当地人也称之为“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝,辅以火腿丝、香菇、笋片等,用鸡汤精烹成乳色,鲜味不失。上口肉嫩肝肥,一触即化,鲜美无比。因斑鱼只有每年八月至春节才能捕到,尤以中秋最为肥美,故当地有着“秋时享福吃斑肝”的古谚。

当一个人活得极其“超我”,那么,他或将成为超脱的圣人,或将沦为偏执的疯子。民国时期的风云人物于右任则不同,他坚持活出自我,最终,活成一个与众不同的特例。

当年杜甫《饮中八仙歌》中的"李白斗酒三百篇,长安市上酒家眠,天子图片 1望大陆手迹呼来不上船,自称臣是酒中仙"的酒和"贵妃醉酒"的酒,就是没有加浆的"撇醅"稠酒。此酒酒精成分含量为15%,汁稠似乳,色白如玉,入口绵甜清香,酒味浓郁醇厚,饮后口齿流芳。风味独特的美酒使这位书法大师为倾倒,饮后啧啧称赞,即兴挥毫书写了,"徐家黄桂稠酒店"。徐家将之制成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古城传为佳话。

1927年秋天,于右任偕夫人与国民党元老李根源,到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇,见岸上有家馆子叙顺楼,时近中午,大家饥肠辘辘,于是登岸就餐。当时老板以招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的,斑鱼光滑无鳞,状如河豚,但只有两三寸大,又叫小河豚,是太湖特产。

说起这鲃肺汤的由来,其中还有一个有趣的小故事,石家饭店始创于清乾隆年间,虽是夫妻小店,但因万岁爷巡游江南时曾在这里吃饭而颇有名声,可菜色单一、味道平淡,生意开始每况愈下,店主石汉看在眼里,急在心上,每天总是考虑如何能够推陈出新,一日,其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂,他吃着吃着,突然感到口干舌燥,便将一碗开水倒入菜中,没想到这开水泡鱼杂的味道却相当不错。石汉受到启发,用店里的斑鱼肉和肝一起切片煮汤,果然汤清味鲜,按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷纷前来尝鲜,小店的生意也跟着日渐兴隆起来,至今,木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。 那麽这斑鱼缘何成了鲃鱼,明明是“斑肝”怎麽又说是“肺”呢?原来石家饭店经过百年的苦心经营,“斑肝汤”在几代名师的手中传承和发展,已成为店中的招牌菜。1929年中秋时节,著名书法家于右任应国民党元老李根源之邀来苏州泛舟赏桂,途经木渎时来到石家饭店用餐,店家特地做了“斑肝汤”招待,没想到于右任食毕大加赞赏,立刻询问起原料及做法,店里伙计连忙应之,于右任是陕西人,难辨吴音,把“斑”听成了“鲃”,因鱼肝在民间俗称鱼肺,他便据谐音题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”。从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所取代,诗中的这个“鲃”字,还有人在报纸上写文章讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却使得“鲃肺汤”渔翁得利,从此名声大噪,传遍江南,最终成为名扬三吴大地的珍馐佳肴。于佑任退居台湾后,还一直惦念着他在木渎石家饭店尝过的“鲃肺汤”。 更多文字美图请见

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一九四二年入蜀途中,于右任以陕南宁强县,品尝了县城里著名的王家核桃烧饼。此饼清朝时曾作为贡品,它是以面粉、核桃为主料,配以油、盐图片 3等辅料制成的,酥脆油香,回味悠长,营养丰富。于氏食后赞不绝口。随后,这家店生意日益兴隆。

于右任尝了斑肺汤之后,大为赞叹。忙向店家打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。”从此,这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

用句现在的话说,于右任有着充沛的“正能量”,他的一辈子都用在建功立业上。从政治上看,他是治国元勋,担任过监察院、审计院的要职,与孙中山先生私交甚密,就连蒋介石都让他三分;从教育上来看,于右任参与了复旦大学、西北农林科技大学等名校的创建,为教育事业不遗余力;从文学上看,于右任身为民国时期的大书法家,留下数不清的墨宝。

一九四七年夏,陕西师专第一届学生毕业,有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后,当时任国民政府监察院长的于右任闻讯,特意邀请全体师生到他的寓所会见。接着,招呼大家聚餐。在大院之内,花坛四周,摆满了众多的摊担:有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉等各种陕西风味小吃,诸色纷呈,香气扑鼻。于氏让大家不拘一格,任意就餐,宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃,欢声笑语不断。

于右任的家乡在陕西三原县,他每次回家省亲,必吃家乡的特色菜。一次回老家,他听得有一家叫明德亭的餐馆,辣子煨鱿鱼远近闻名,于是专门去吃这道菜。他一身便装,和大家一起在门口等位,恰好被来此用餐的三原县长认了出来,忙请进饭馆。厨子张荣见于右任亲临,自然不敢怠慢,使出全身解数烧制了一道辣子煨鱿鱼。尝罢,顿觉肉质绵润、香辣爽口、滋味醇厚、回味无穷,当下赞不绝口。

并且,从慈善上看,不论于右任的故乡陕西,还是奋战在抗战前线的士兵,都受到过他的捐赠;从道德层面上看,他一生都在帮助他人,对于诋毁和诽谤向来一笑置之,十分高尚。人无完人,于右任唯一“美中不足”的地方就是他对待财产:他的人生与富裕毫不搭边,财产于他而言完全是“身外之物”。

饶有兴味的是,在江苏省太湖之滨,灵山下的吴县木渎镇,有一家著名的"石家饭店"。店里十大名菜中,有一道菜叫"(鲃)(鱼市)汤"。此菜原名"斑肝汤"。系采用太湖特产斑鱼的肝,辅以火腿片、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。一九二七年,于氏偕夫人游西湖赏桂,归途中在石家饭店尝了"斑肝汤",食后,他即兴题诗:"老桂花开天下香,香花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家(鲃)(鱼市)汤。对(鲃)(鱼市)汤有人分析,于氏是陕西人,对"吴侬软语"听不真切,故误写了。以后,又由于他的书法颇负盛名,加之诗也写得有韵味,"(鲃)(鱼市)汤"反而取代了"斑肝汤"而流传至今,在烹饪界传为佳话。

用餐后,于右任掏出银元买单,张荣哪里肯收。于右任叫人拿来纸墨,挥毫题下“明德亭”三个大字,并落款“三原于右任”,此事也是一段佳话。此后,于右任每次回故乡,都必去明德亭,品尝辣子煨鱿鱼,辣子煨鱿鱼至今仍是陕西名菜。

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新三中学折叠

新三中学便是今图片 5于右任 1948年作 行草唐诗 册页(八开)天坐落于岳池县凤山脚下的四川省岳池县第一中学的前身。

清朝末年,很多陕西籍人士纷纷南下四川经商,于右任先生的父亲于新三也随乡人来到四川,选中了民风淳朴的岳池经商,其父亲曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的童年,对岳池产生了深厚的感情。

民国28年(1939年),热爱教育事业的于右任斥资3500银元,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并以父名"新三"作校名,自己任校董事长。于先生把学校命名为"新三中学",既有对父亲的敬意,还有他希望学生成为"三民主义之战士、顶天立地之完人"的双层含义。

于右任先生给新三中学题的校训是"以学报国"。

于右任先生给学校撰写的校歌是:

凤山特秀,蔚起人文,光分星野接西秦。

为三民主义之战士兮,为顶天立地之完人。

德业苟日新,日日新,又日新!

于右任一生为无数餐馆饭店题写过牌匾,也结交了无数名厨朋友。这里面最有名的餐馆要数南京马祥兴菜馆。这个餐馆开业于清道光20年,原设于南京雨花台中华门外米行大街。在上世纪20年代时,餐厅以经营熘八样清真菜为特色,主要菜品有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖等。于右任为其题写“马祥兴”匾额,使这里成为国民党要员经常聚会的地方,据说白崇禧也是饭店的股东之一。国共和谈时,张治中曾在这里设宴招待周恩来。

清朝末年,很多陕西籍人士纷纷南下四川经商,于右任先生的父亲于新三也随乡人来到四川,选中了民风淳朴的岳池经商,其父亲曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的童年,民国28年的时候,热爱教育事业的于右任斥资三千五百银元,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并且,以父名“新三”作校名,自己任校董事长。

临终之谜折叠

图片 6太平老人 于右任1964年8月中旬,于右任因病住院。9月的一天,于右任的老部下杨亮功到台北荣民总医院去探望他。于右任很高兴,但由于病重及喉咙发炎,想讲的话又无法讲出来。杨亮功于是拉着他的手问道:"院长有什么事情吩咐我?"于右任略思片刻,伸出一个指头。杨亮功不知道是什么意思,过了一会,于右任又向杨亮功伸出三个指头,杨亮功猜测了几个答案都被于右任摇头否定了。杨亮功只好说:"院长,等你身体好一些后,再来问你刚才表示的是什么意思,行不行?"于右任点了点头。此后,于右任的病一天比一天重,并陷于昏迷。1964年11月10日晚上8:08,于右任与世长辞,终年86岁。他没有留下任何遗言,人们便把他的《望大陆》一诗,当作他的遗嘱。遗体被埋葬在台北最高的大屯山上,并在海拔3997米的玉山顶峰(我国东南诸省最高峰)竖立起一座面向大陆的半身铜像。玉山山势险峻,4米高的铜像和建材全图片 7郑州会议与会者合影(前排左二于右任)1927是由台湾登山协会的会员们一点一点背负上去的。于右任终于了却了登高远眺故土的心愿。

一个指头、三个指头是什么意思,一直是一个谜。后来,资深报人陆铿觉得应该这样去理解于右任的"一个指头、三个指头":将来中国统一了,将他的灵柩运回大陆,归葬于陕西三原县故里。

"三间老屋一古槐,落落乾坤大布衣。"这是人们对先生的评价。位于三原的故居和那株三百多年的老槐树也在深深的感念先生。

于右任青年时追随孙中山先生,为推翻满清封建统治立下卓越功勋;他积极倡导国共两党合作,兴办教育、兴修水利,是真诚的爱国者;他是南社早期的诗人,一生写下诗词近900首,著有《右任文存》、《右任诗书》等;他还是著名书法家,创立了"于体"书法艺术。

1945年9月6日,于右任设午宴招待毛泽东、周恩来和王若飞等赴重庆谈判的代表。据说菜单是于右任亲自制定的,包括毛爱吃的红烧肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮鱼。当然还少不了于右任的看家菜:辣子煨鱿鱼。因为是陕西人,所以于右任和毛泽东同样嗜辣。两人的共同处当然不只在菜品的口味上,他们也都喜爱诗文、书法。据说宴席上两人聊起诗文,毛泽东大赞于右任《越调·天净沙》“大王问我,几时收复河山”发人深省。

晚年的于右任有严重的牙齿问题,他想去医院装一副假牙,因为,一副假牙要八千台币,于右任始终换不起。某次,于右任生病住院,对自己的副官吵嚷着要回家养病,原因竟是缺钱。于右任在日记中记载到:“我的财产已经花光,是可以向天发誓的。如果,有人怀疑我是富人,那么,肯定是别人陷害我。”

作为美食家,于右任非常喜欢平民化的菜肴。他曾说:人生就像饮食,每得一样美食,便觉得生命更圆满一分,享受无味甘美,如同享受色彩美人一样,多一样收获,生命便丰足滋润一分。有人或许会问:于右任为官多年,尚属清廉正派,如何有那么多钱供他品尝价格不菲的京苏大菜?这就要说到于右任的书法了。

之后,经国来探视时听说此事,替于右任付了住院费,此公这才安心住在医院。

那时,登门或辗转相托求于右任墨宝的人很多,多为达官贵人、名流富商。于右任起初拒收酬金,怎奈薪金收入有限。而且,他除了养活老小十余口子,还得接济向他求助的陕西老乡和袍泽家属,压力不小。

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于是,于右任指示秘书可酌情收取求书法者的“润例”,对清贫之士则仍一文不取。这一来,于右任的业余收入颇为可观,上海商界大亨刘鸿生曾托请于右任为其父撰写墓志铭文一篇,就付“润例”2000银元,足够美髯公开销半年的了。

最令人匪夷所思的是,于右任故去后没有留下一分一厘的财产。当他的长子与下属打开他的保险箱时,所有人都震惊了:保险箱里没有任何值钱的东西,只有些日记、信件。

那么,于右任有多穷呢?

早年夫人替他做了一双布鞋,直到两岸分割时他都舍不得穿。于右任的保险箱被公诸于众后,人们纷纷赞其:“清廉自苦,元老典范”,而报社则评价于右任“三十功名袖两风,一箱珍藏纸几张。”

按理来说,于右任官位极高,在民间享有威望,不论如何他的生活都不至于落得换不起假牙的地步。并且,于右任就算不接受贿赂,民国政府的工资和津贴也足够他享受生活了。况且,于右任的书法非常有名,不论如何换些零花钱根本不成问题。于右任一生节俭,不住豪宅、不买豪车,但是,总得给自己的后人留些财产吧?

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然而,于右任活得就是这么“超我”,活脱脱的两袖清风。

早年间,于右任背着一副褡裢,里面装着两方印章,但凡有人向于右任求墨宝,于右任从不拒绝,挥笔便写,分文不取,没有一点架子。所以,不论平民百姓还是达官显贵,向于右任索取墨宝的人如过江之鲫。有时,于右任前往医院慰问老兵,往往一晚上要写几十幅字。他的秘书想要替于右任执笔,却被于右任一口回绝。

于右任不想将自己的艺术作为获取回报的手段,只是单纯的将其视作人生乐趣,一种随性而为的小玩意。并且,于右任的生活中充满了乐趣与豁达,某天,一位俏佳人登门拜访,对于右任所:“您不是一直倡导恋爱自由吗?今天我就相中您了。”于右任风趣的答道:“就算是恋爱自由也得双方都同意啊,我家里有个相濡以沫的好老伴,我可不能离开她。”

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某次,于右任回到单位处理公事,发现几个年轻的属下正在翻看小黄书,被于右任发现后面面相觑不知所措。于右任幽默的说道:“你们都是血气方刚的年轻人,不适合读这种书,倒不如给我,待老夫拿回家关门研读。”随后,没收了这些书扬长而去。

还有一次,于右任在宴会上喝多了,宴会主人请于右任写字,于右任酩酊大醉,随手写下“不可随处小便”。于右任酒醒后觉得太过荒唐,便命人拿来一把剪子,将六个字剪下重新编排,排列为“小处不可随便”,使这幅字“化腐朽为神奇”,格调提升好几个档次。

甚至,之后于右任还幽默的说道:“你们看,这不是很好的座右铭嘛!”

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相比于老所处的年代,如今,我们的生活中少了变乱和激荡,但是,却多了功利和浮躁。现代人就像是机器一样无时无刻不再快节奏中告诉运转,随时都有可能遇到挫折,而于右任“不思八九,常思一二”的处事之道是值得我们借鉴的养心良方。

那么,我们何不像于老一样活得宽博与潇洒呢?

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最后再说一点,那就是当于老临终的时候,他努力的竖起两个巴掌,其中,一个巴掌是“一个指头”,另外一个巴掌则是“三个指头”,多年来,一直是一个谜。后来,资深报人陆铿觉得,应该这样去理解于右任的“一个指头、三个指头”,于老其实是想说:

“将来中国统一了,将他的灵柩运回大陆,归葬于陕西三原县故里。”

参考资料:

【《官场外的于右任:一蓑烟雨任平生》、《于右任与岳池新三中学》】

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